Fiches techniques
Recettes CAP pâtissier
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Les recettes de base
Les recettes de base
La pâte à pain au lait
La pâte à pain au lait

La pâte à brioche
La pâte à brioche

Pâte à génoise
Pâte à génoise

Pâte à croissant
Pâte à croissant

Meringue Suisse
Meringue Suisse

La pâte sucrée
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La pâte feuilletée
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La pâte à choux
La pâte à choux

La meringue Française
La meringue Française

Le flan
Le flan

La crème pâtissière
La crème pâtissière

Crème mousseline
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Crème diplomate
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Crème d'amande
Crème d'amande

Crème chantilly
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Crème au beurre
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Crème anglaise
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Biscuit cuillère
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Gâteaux et entremets
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Tarte tatin
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Tarte normande
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Tarte aux noix
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Religieuses
Religieuses

Saint Honoré
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Salambos
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Glands
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Eclairs
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Choux chantilly
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Tarte chocolat
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Tarte bourdaloue
Tarte bourdaloue

Tarte aux pommes
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Tarte aux poire chocolat
Tarte aux poire chocolat

Tarte aux abricots
Tarte aux abricots

Tarte au citron
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Pithiviers
Pithiviers

Paris Brest
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Mille feuilles
Mille feuilles

Galette des rois
Galette des rois

Fraisier
Fraisier

Foret noire
Foret noire

Palmiers
Palmiers

Flan parisien
Flan parisien

Sablais Nantais
Sablais Nantais

Charlotte framboise
Charlotte framboise

Opéra
Opéra

Moka
Moka

Charlotte chocolat
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Bande dartois
Bande dartois

Entremet 3 chocolats
Entremet 3 chocolats

Dacquoise fruits rouge
Dacquoise fruits rouge
