Fiches techniques
Recettes CAP pâtissier
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Les recettes de base
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La pâte à pain au lait
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La pâte à brioche
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Pâte à génoise
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Pâte à croissant
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Meringue Suisse
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La pâte sucrée
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La pâte feuilletée
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La pâte à choux
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La meringue Française
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Le flan
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La crème pâtissière
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Crème mousseline
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Crème diplomate
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Crème d'amande
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Crème chantilly
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Crème au beurre
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Crème anglaise
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Biscuit cuillère
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Gâteaux et entremets
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Tarte tatin
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Tarte normande
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Tarte aux noix
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Religieuses
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Saint Honoré
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Salambos
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Glands
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Eclairs
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Choux chantilly
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Tarte chocolat
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Tarte bourdaloue
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Tarte aux pommes
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Tarte aux poire chocolat
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Tarte aux abricots
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Tarte au citron
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Pithiviers
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Paris-Brest
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Mille feuilles
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Galette des rois
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Fraisier
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Foret noire
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Palmiers
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Flan parisien
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Sablais Nantais
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Charlotte framboise
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Opéra
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Moka
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Charlotte chocolat
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Bande dartois
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Entremet 3 chocolats
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Dacquoise fruits rouge
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