Les décors en chocolat

Décor chocolat.

Coloration des chocolats.

A l'Aérographe

Faire fondre du beurre de cacao à 37°C et le colorer avec de la laque de colorant.

Pistoler cette préparation dans des moules en polycarbonate ou sur feuille Rhodoïd.

Couler du chocolat au point ( blanc, lait ou noir ) sur la préparation une fois refroidi.

Mettre au froid, démouler.

L'oxyde de titane

Sert à blanchir le chocolat ivoire et à le rendre moins transparent, pour réaliser des taches blanche dans les moulages que l'on peut amplifier à la soufflette ou à l'Aérographe dans ce cas, ajouter du beurre de cacao en proportion égale au chocolat pour le rendre plus fluide ( faire le mélange à 35° environ ), refroidir et couler la couverture noire ou lait au point.

Pour faire un chocolat noir intense, colorer du cacao avec une laque de colorant noir et liquidifier avec le beurre de cacao suivant le besoin

- 30% de beurre de cacao, 70% de cacao pâte pour le pistolet

.

Exemple de décor.

Exemple n°1.

- Passer au doigt le chocolat noir.

- Passer du blanc trés fin. ( pistolet ou Aérographe )

- Mouler au chocolat au lait.

Exemple n°2.

- Étaler sur une feuille plastique du cacao mélangé à du beurre de cacao et passer avec la brosse dessus.

- Laisser durcir.et passer un chablon ( signe du zodiaque, animaux ext )avec un chocolat au point, de la même teinte.

- Laisser durcir, étaler le chocolat blanc au point, refroidir et démouler.

Exemple n°3.

- Pistoler dans des moules en polycarbonate un mélange cacao pâte avec un peut de beurre de cacao pour liquidifier et une larme de colorant rouge.

- Laisser durcir, et couler un chocolat blanc au point, refroidir et démouler.

Calligraphie

Tamiser l'oxyde de titane et le mélanger au chocolat blanc à 37°C, mélanger jusqu'au ruban.

Colorer le cacao avec le colorant noir la tout à 37°C.

Sur un marbre droit, plaquer une feuille de polyéthylène, déposer le cadre de calligraphie, couler le cacao et étaler avec une corne, racler et enlever la calligraphie.

Laisser durcir à température ambiante.

Ensuite étaler le chocolat blanc au point, refroidir et démouler.

Plastique de polyéthylène.

Se vend en rouleau dans les rubriques plastique des pages jaunes;

il sert à poser les bonbons chocolat une fois trempés et conserve au chocolat une surface lisse et brillante.

Peut aussi servir à réaliser des pochoir, étoiles, lunes, losanges carrés ext, sur un chocolat décoré avec les tèceniques vu précédemment.

Il peut aussi servir à la confection de boites en chocolat, ruban, fleurs, tortillons ext.

Moules en gélatine

Recette:

- 1,500 g d'eau.

- 500 g de gélatine poudre.

- 1,500 g de sucre.

Ces moules peuvent être utilisé plusieurs fois et refondu pour la réalisation d'autres sujets.

Faire bouillir l'eau, mélanger la gélatine poudre avec le sucre et l'incorporer à l'eau.

Choisir un motif simple et en une pièce ex un ange, une petite voiture, une bougie ext, choisir un moule correspondant à la taille de l'objet gobelet, tupéroir, moules à gâteau ext.

Vaseliner le moule et l'objet, le coller à la gélatine fondu en trempant le coté par le qu'elle on le remplira au fond du moule

le mettre au congélateur 5 à10 mn.

Le sortir et finir le remplissage jusqu'à 3, 4 cm au dessus de l'objet.

Remettre au froid.

Une fois pris, démouler, découper délicatement le coté par lequel on vas couler le chocolat, enlever l'objet délicatement et couler à la poche ou au cornet le chocolat au point, laisser prendre au froid, puis démouler.