Confitures et gelées

Confitures, gelées et marmelades

Les confitures se font avec les fruits entier ou en morceaux, les gelées végétales, avec le jus de certains fruits, et les marmelades avec de la pulpe tamisée.

- 375 g de sucre.

- 500 g de fruits épluchés.

Procédé:

Cuire le sucre et les fruits d'abord à feux doux jusqu'à la fonte du sucre puis à feux vif jusqu'à 33°B, ou vérifier la cuisson comme pour les pâtes de fruits, en faisant tomber une goutte de confiture dans un verre d'eau, si la goutte reste ronde, au fond du verre, s'est qu'elle est cuite.

Il est aussi possible d'ajouter de la pectine, dans ce cas cuire moins longtemps et paraffiner le dessus une fois mis en pot.

Une fois cuites les verser directement dans les pots et refroidir au bain mari.

Il faut porter une attention toute particulière à la stérilisation.

Ne jamais laisser traîner les conserves une fois cuites.

Les recouvrir une fois froides d'un papier imprégné de vaseline ou de glycérine et recouvrir d'un papier fort collé ou ficelé.

Gelée de groseilles

- 750 g de sucre.

- 1 L de jus. Procédé:

Faire bouillir les groseilles avec un verre d'eau et les passer au tamis.

Cuire et concentrer le sucre et le jusqu'au moment ou, en y trempant l'écumoire la gelée retombe en formant la nappe, ou peser à 33° au pèse sirop.

Même procédé pour la suite que pour la 

confiture.

Gelée de pomm

Procédé;

Couper les pommes, rainette ou du canada, les mettre au fur et à mesure dans de l'eau froide citronnée, une fois terminé, les égoutter et cuire avec un peut d'eau en remuant

Passer à la passoire et mesurer au pèse sirop 5°.

Ensuite procéder de la même façon que la gelée de groseille.

Gelée de coing.

Procédé:

Même procédé que la gelée de pomme.

Gelée d'orange

Procédé:

Faire une gelée de pomme et incorporer les pelures de trois oranges au Kg de gelée et colorer de quelques gouttes de carmin.

Les marmelades

Procédé:

Les marmelades ne diffèrent des confitures qu'en ce que les fruits sont écrasés.

Même proportion de sucre et de fruits et même point de cuisson.

Il est conseillé de passer la pulpe à la passoire Nicosie ou au maillechort perforé qui réduit la pulpe à sa plus simple expression.

La quantité de sucre sont de 250 g par kg de pulpe.